料理と味と味覚 料理の味をみるとき、舌先だけで味わうと実際より薄味に感じるのはなぜでしょう？ 基本の味 食べ物の味は甘、酸、塩、苦という四つの味が基本となり、これにうま味、辛味などの味が加わって...

ビールを冷やしすぎるとかえって味がおちるのはなぜでしょう？ この夏もよく冷えたビールのお世話になった方も多いでしょう。 冷やしすぎのビールの注意点です。 ビールの特徴 ビールの特徴は発酵の際...

当店のコーヒーを使いませんか？という提案と全自動マシンのメリットデメリットの件。 新規開業やコーヒーを見直してみようか、とお考えの方へ。 お店にとって良いコーヒーを使う費用対効果は高いと思います...

飲食業のサービスについての記事！ 「あのお店はサービスがいい。」、先日行った店はサービスが悪かった」。そのような感想をよく耳にするかもしれません。 この場合、食事や商品そのものというよりは店員（...

コーヒーにおけるカフェインの安全性について 最近、エナジードリンクなどのカフェイン過剰摂取で亡くなられることがあります。 コーヒーをあまり飲みすぎると危険なんじゃないだろうか？と心配になってきま...

抽出器具の原理を紹介！ コーヒーを淹れるには器具が必要です。 一般的な抽出だと思われるペーパードリップなら、ドリッパーとペーパーがあれば抽出は可能です。もちろんコーヒーと。 凝ればいろいろ必...

おすすめコーヒーミルを紹介！ コーヒーミルはグラインダーともいわれ、コーヒー豆を粉にする道具です。 やはり豆から購入したほうがコーヒーも美味しいです。そして長持ちします。 手回しミルや電動な...

美味しいカフェインレスコーヒーの紹介！ コーヒーが好きな人にとってカフェインレスコーヒーはちょっと損した気分にならないですか？。 私だけかもしれませんが・・・。 といっても妊婦の方やコーヒー...

今日、多種多様な飲食店が数多く存在しますが、飲食店において大事なことはなんでしょうか？ 味 これしかない！といいたいところですが、いろいろあると思われます。 利便性 価格 清...

アイスコーヒーにおすすめの豆 　 酸味のある浅煎り豆でもいい気もしますが、一般的には深煎りの豆のほうが向いています。 マンデリンならマンデリンのアイスコーヒーの味がしますし、ケニアならケニア...