当店のコーヒーを使いませんか？という提案と全自動マシンのメリットデメリットの件。

新規開業やコーヒーを見直してみようか、とお考えの方へ。
お店にとって良いコーヒーを使う費用対効果は高いと思います。
あと、楽しようと思えば味はやはりいいものにはなりにくいということです。

まず、美味しくないコーヒーの見分け方

正直、熱々だとわかりにくいです。基本的に熱いと苦味を感じやすく、冷めてくると酸味を感じやすくなります。良くないコーヒーは冷めてくると変な酸っぱさが出て、飲み終わった後、口の中に変な引っかかりというかイガイガした感じが残ります。
豆が劣化しているか、元々の生豆の状態が悪い（古米みたいな状態）可能性があります。 　※泡のあるコーヒー。ボタンを押すだけで豆を挽いて自動でできるのですが、圧力で抽出するエスプレッソを薄めたもの。アメリカーナと呼ばれたりしますが、ドリップコーヒーとは違う感じの味。
とはいえ、お店の雰囲気で美味しいと感じることもありますし、酸味が全くないコーヒーであればいい、という方もいらっしゃいます。

コーヒーを良いものにするメリット

○ 基本的には原価率の低い飲料。
１杯１５ｇ使用したとして、コーヒー豆２０００円／キロでも、３０００円／キロでも大差はない。１杯３５０円として、原価率９％か１３％かの違い。
○ カフェ＝コーヒーに力をいれているという先入観。
いろいろなお店を食べ歩いていて、口が肥えているお客さんが多い。コーヒーが美味しくないとがっかり、ということをよく聞く。
○ 違いを生み出せる商品。
自家焙煎珈琲屋のコーヒー、自分で考えてオリジナルブレンド作りました、コーヒーの品評会で上位入賞が常連の～農園のコーヒー、など。付加価値（ちょっと高くても納得）がつけやすい。

美味しいコーヒーを飲むには？

○ そもそもの豆の品質。
○ 焙煎してから、挽いてからの鮮度。
○ 抽出器具。
○ 抽出のやり方。
以上が適切かどうかに依存します！
結論からいえば、
ちゃんとした自家焙煎珈琲屋の珈琲豆を購入して、鮮度のいい内に飲むことです。
なるべく豆で購入して挽きたてがいいです。ミル（豆を挽くもの）はあったほうが香りもよく、味の良さも長持ちします。
あとはコーヒーの味の好みです。基本的に浅煎りは酸味がでて苦味が少なく、深煎り（黒々とした豆）は苦味が強く酸味が少なくなります。

淹れ方は構造が単純なカリタのコーヒーメーカーがおすすめです。（当店ではＥＴ－１０２に円錐ドリッパーを使い、そのつど挽いてから提供）
もちろんハンドドリップなら、なお良いです。
ミルはBM-２５０Nをおすすめしておりまして、豆の販売もいけそうな性能です。
業務用セットとして特別価格で販売しております。お問い合わせください。（当方のコーヒーを使ってくれる前提ですが）

全自動マシンについて

ボタンひとつでコーヒーが出てくるので楽です。コンビニでお馴染みかもしれません。
全自動マシンのメリット

• ボタンを押したらそれで完了なので便利です。作業しながらできます。
• 豆から挽いてくれるので香りがいいはずです。
• 出てくるのが早いです。

全自動マシンのデメリット

• ・機械の値段が高い。回収できないのならあまり意味のない気が。
• ・壊れやすい。全自動品の宿命というか複雑な機械はしょうがないです。
• ・味がいまいち。高い機械ならそれなりな気もしますが。

１００万ぐらい

デロンギのマシン。１０万から２０万ぐらい。

当店の提供するコーヒー

○ 豆の品質：スペシャルティグレードでニュークロップ（新米みたいなもの）のため、香りいいと思います。
○ 焙煎が適切：コーヒーの味を引き出しやすい直火式の５K釜で丁寧に焼き上げています。大手のものは６０ｋや１００ｋの巨大半熱風式で、時間も急速焙煎が多い。（味に個性が出にくい）
○ 焙煎後の時間が経ちすぎていない：大体、数日以内に焙煎して丁寧にハンドピックしたものです。

参考価格（お問い合わせください）

ブレンドはストレートコーヒー（ブラジル、コロンビアなど）を２種類以上混ぜたものです。味が複雑になります。３～５種配合ぐらいが一般的で、焙煎度が近いほうが無難です。また、年間で味の安定している豆、生産量の少ない豆とかじゃないほうがよさそうです。グァテマラが万人受けしやすく、味や量も安定しているのでこれをベースに作る事が多いです。

以上よろしくお願いします。
　　　　　　　　　　　　　　珈琲豆屋　大和

珈琲豆屋　大和（こーひーまめや　やまと）

設立　　　　2003年12月1日
業態　　　　珈琲豆及び珈琲関連商品の小売・卸販売
場所　　　　広島市安佐南区安東２丁目２－５
電話番号　　０８２－８７８－３０８２（FAX兼用）
お問い合わせ　こちらより