美味しいカフェインレスコーヒーの紹介！

コーヒーが好きな人にとってカフェインレスコーヒーはちょっと損した気分にならないですか？。
私だけかもしれませんが・・・。
といっても妊婦の方やコーヒーの飲みすぎでカフェイン過剰摂取が心配な方、夕方コーヒーを飲むと眠れなくなる方などに需要があります。

カフェイン

さまざまな薬理作用をもち、コーヒーの代表的な成分として知られているカフェインは、コーヒーの苦みの最大で１０％程度を形成しているといわれている。
また、クロロゲン酸と複合体を形成することによりコーヒーの濁りの原因となることも知られている。カフェイン含量は品種や産地により異なるが、
一般的にアラビカ種に対してカネフォラ種には約２倍含まれているという特徴がある。

カフェインレスコーヒーの製造方法

水による抽出：水から有機溶剤を使ってカフェインを回収する方法と、有機溶剤を使わずに吸着剤を使って回収する方法とがある。後者では抽出に使用する水もコーヒーの水溶性成分で飽和してある。そのためカフェインを選択的に抽出することが可能である。
炭酸ガスによる抽出では高圧下で超臨界状態（気体と液体の性質を備えた状態）もしくは液体となった炭酸ガスによってカフェインが抽出される。
超臨界炭酸ガス処理はカフェインの選択性が非常に高い点が、液体炭酸ガス処理はショ糖など風味の素になる成分の残存率が高い点が特徴的である。

ペルーのカフェインレスコーヒー

【生産者情報】
生産者：アラディノ・デルガド
所在：カハマルカ県ハエン郡チュンチュカス地区チョンタリ
標高：1,900-2,000m
収穫：完熟チェリーを選択的に手収穫
輸送：産地⇒加工地（ドイツ）⇒日本、全てリーファーコンテナ

＜超臨界CO2によるカフェイン除去について＞

手順
1. CO2の温度、圧力をコントロールしカフェインを融解しやすい条件の超臨界流体状態にする。
2. 超臨界流体状態のCO2を前処理した生豆に加えカフェインを特異的に融解させる。
3. カフェインを融解させた超臨界CO2を回収する。
4. スチームにより上昇した生豆の水分値を元に戻すため乾燥処理を行いDecaf処理完了。

まとめ

カフェインレスコーヒーといってもいろいろあり、基本的に良いコーヒーでないと風味が良いコーヒーにはならないということです。