料理と味と味覚 料理の味をみるとき、舌先だけで味わうと実際より薄味に感じるのはなぜでしょう？ 基本の味 食べ物の味は甘、酸、塩、苦という四つの味が基本となり、これにうま味、辛味などの味が加わって...

ビールを冷やしすぎるとかえって味がおちるのはなぜでしょう？ この夏もよく冷えたビールのお世話になった方も多いでしょう。 冷やしすぎのビールの注意点です。 ビールの特徴 ビールの特徴は発酵の際...

当店のコーヒーを使いませんか？という提案と全自動マシンのメリットデメリットの件。 新規開業やコーヒーを見直してみようか、とお考えの方へ。 お店にとって良いコーヒーを使う費用対効果は高いと思います...

飲食業のサービスについての記事！ 「あのお店はサービスがいい。」、先日行った店はサービスが悪かった」。そのような感想をよく耳にするかもしれません。 この場合、食事や商品そのものというよりは店員（...

おすすめコーヒーミルを紹介！ コーヒーミルはグラインダーともいわれ、コーヒー豆を粉にする道具です。 やはり豆から購入したほうがコーヒーも美味しいです。そして長持ちします。 手回しミルや電動な...

今日、多種多様な飲食店が数多く存在しますが、飲食店において大事なことはなんでしょうか？ 味 これしかない！といいたいところですが、いろいろあると思われます。 利便性 価格 清...

珈琲豆屋ですがランチも行っています。 今日は「鳥となすの甘酢炒め」です。 　 身体が健康じゃないとコーヒーも美味しくないよ、という趣旨でランチを作っています。 1日３０品目を目標として、ラ...

美味しいコーヒーについて こちらでも多用していますが「美味しい」は主観です。 「味」に対して用いられますがそもそも「美味しいコーヒー」とは何でしょうか？ 人の感じる基本味 甘味 ...

飲食店が質の高いコーヒーを使用する利点について 「美味しい」「美味しくない」は好みの部分もあるかもしれません。 多くの飲食店の使用しているコーヒーは質が低いことが多いです。 必ずしも「業...

業務用コーヒーについて 当店の場合、業務用といっても特にそれようの豆を使用するわけではないです。 業務用コーヒーのメリット（当店の場合） 量が見込める コーヒー豆が回転する 暑い時...