人数分の粉をセットします。メジャースプーンはすりきりで１０ｇぐらいです。お湯は出来上がり量にあわせると粉が吸う分少なくなりますので、余裕を持った量を用意しましょう。温度はやかんで沸騰したお湯をポットに移し替えたぐらいがいいです。（９０度前後）

新鮮で挽きたてコーヒーは粉が膨らみます。これは珈琲豆がガスをだすからで、粉にしてしまうと半日ぐらいでガスは抜けてしまいます。とはいえ膨らまなければまったく美味しくない、というわけでもありませんので。

湯を浸透させる感じで「蒸らし」を行います（２０～３０秒くらい）。

ポトポトとコーヒーが落ちるか落ちないかのところです。粉が膨張することにより、良質な成分が抽出されやすくなります。

粉の中心から外側に向かって、円を画くように注ぎます。粉が平らになる頃、次の湯を注ぎ、それを繰り返します。端に湯をかけると、ドリッパーの横から湯だけが抜けてしまいます。

粉に湯をしみこませる気持ちでゆっくりと、やさしく注いでください。後半部分は時間がたって雑味も抽出されやすいため、ちょっと早めに注ぎます。

早く抽出すれば、さっぱりした味に、ゆっくり抽出すればしっかりした味になります。また、ロースト（煎り具合）が深くなるにつれ、粉の量を増やし、抽出時間もかけたほうが深みのある味になります。

１人分　　１２～１５ｇ　　　１２０～１５０ｃｃ　　　２～３分

２人分　　２０～２５g　　　２４０～３００ｃｃ　　　３～４分

３人分　　２５～３５g　　　、４人分　　３５～４０ｇ　　　　　　※濃さは、お好みで粉を増減して下さい。