昨日は定休日ですが新規開拓のための営業に行きました。
お店などに合わせて、資料などを作成します。
　

珈琲豆屋大和　珈琲営業資料

 

 

喫茶タイムだけでも当店のコーヒーを使ってみませんか？

また、オリジナルブレンドを販売してみませんか？という提案です。

まず、美味しくないコーヒーの見分け方

正直、熱々だとわかりにくいです。基本的に熱いと苦味を感じやすく、冷めてくると酸味を感じやすくなります。良くないコーヒーは冷めてくると変な酸っぱさが出て、飲み終わった後、口の中に変な引っかかりというかイガイガした感じが残ります。

　豆が劣化しているか、元々の生豆の状態が悪い（古米みたいな状態）可能性があります。

　※泡のあるコーヒー。ボタンを押すだけで豆を挽いて自動でできるのですが、圧力で抽出するエスプレッソを薄めたもの。アメリカーノと呼ばれたりしますが、ドリップコーヒーとは違う感じの味。

 

とはいえ、お店の雰囲気で美味しいと感じることもありますし、酸味が全くないコーヒーであればいい、という方もいらっしゃいます。

コーヒーを良いものにするメリット

• 基本的には原価率の低い飲料。

１杯１５ｇ使用したとして、コーヒー豆２０００円／キロでも、３０００円／キロでも大差はない。１杯３５０円として、原価率９％か１３％かの違い。

• 味に厳しいお客様が多くなってきた。

いろいろなお店を食べ歩いていて、口が肥えているお客さんが多い。コーヒーが美味しくないとがっかり、ということをよく聞く。

• 違いを生み出せる商品。

自家焙煎珈琲屋のコーヒー、自分で考えてオリジナルブレンド作りました、コーヒーの品評会で上位入賞が常連の～農園のコーヒー、など。付加価値（ちょっと高くても納得）がつけやすい。

 

 

美味しいコーヒーを飲むには？

• そもそもの豆の品質。
• 焙煎してから、挽いてからの鮮度。
• 抽出器具。
• 抽出のやり方。

以上が適切かどうかに依存します！

結論からいえば、

ちゃんとした自家焙煎珈琲屋の珈琲豆を購入して、鮮度のいい内に飲むことです。

なるべく豆で購入して挽きたてがいいです。ミル（豆を挽くもの）はあったほうが香りもよく、味の良さも長持ちします。

あとはコーヒーの味の好みです。基本的に浅煎りは酸味がでて苦味が少なく、深煎り（黒々とした豆）は苦味が強く酸味が少なくなります。

淹れ方は構造が単純なカリタのコーヒーメーカーがおすすめです。（当店ではＥＴ－１０２に円錐ドリッパーを使い、そのつど挽いてから提供）

もちろんハンドドリップなら、なお良いです。

 

当店の提供するコーヒー

• 豆の品質：スペシャルティグレードでニュークロップ（新米みたいなもの）のため、香りいいと思います。
• 焙煎が適切：コーヒーの味を引き出しやすい直火式の５K釜で丁寧に焼き上げています。大手のものは６０ｋや１００ｋの巨大半熱風式で、時間も急速焙煎が多い。（味に個性が出にくい）
• 焙煎後の時間が経ちすぎていない：大体、数日以内に焙煎して丁寧にハンドピックしたものです。

 

 

 

 

安佐南区の自家焙煎珈琲屋です。

• 地産地消、地域経済、内需：なるべく地元の野菜、商品などを購入して、地元の経済活性化を行っていこうというのが、近年の流れではあります。
• 味で勝負！：メインでだしているものは味に自信があるけど、サイドメニューはどうでしょうか？
• 手間がかかるから無理：美味しいものを提供しようと思えば手間がかかることもあります。逆に「手間がかからないけど美味しいもの」、というのも飲食に関わるものとしては？？？ですが。
• やり方がわからない：近くの地元の店舗だからこそ・やり方をみっちりお教えできます。

 

 

 

ブレンドはストレートコーヒー（ブラジル、コロンビアなど）を２種類以上混ぜたものです。味が複雑になります。３～５種配合ぐらいが一般的で、焙煎度が近いほうが無難です。また、年間で味の安定している豆、生産量の少ない豆とかじゃないほうがよさそうです。グァテマラが万人受けしやすく、味や量も安定しているのでこれをベースに作る事が多いです。

 

以上よろしくお願いします。

　　　　　　　　　　　　　　珈琲豆屋　大和

 

珈琲豆屋　大和（こーひーまめや　やまと）

 

設立　　　　2003年12月1日

業態　　　　珈琲豆及び珈琲関連商品の小売・卸販売

場所　　　　広島市安佐南区安東２丁目２－５

電話番号　　０８２－８７８－３０８２（FAX兼用）

責任者　　　鳩　健洋（ハト　タケヒロ）

WEBページ　http://www.mameyamato.com/

E-Mailアドレス　info@mameyamato.com