チェーン店などではない地域の珈琲屋で、１週間ぐらいで回転するようにちまちま焙煎しています。
　スペシャルティコーヒー専門店ですが、いまやスペシャルティコーヒーだからといって必ずしも良いわけでもなくなってきています。オシャレだからとか、人気があるなどで店を選んでしまう時代なのかもしれません。それこそ情報や流行を飲んだり食べたりすることに満足してしまうのです。
　まぁ、それはそれでいいのですが飲食業として料理やお菓子を提供する観点から味を考えます。

・基本的に素材が良ければ薄味でいい。
・激辛！などは苦手なので、強烈な苦味のコーヒーはない。
・肉はなるべく国産。一概にいいとはいえないですがトレーサビリティがある程度しっかり。
・冷食は基本的に避けたいので、手作り感や個性的感があるように。
・食材は劣化しないうちに回転させることが重要。
・なるべく、ただ捨てるのではなく何かに使用するようにする。
・魚の骨などはなるべく処理して出汁にする。
・ケーキは重たすぎる味わいは避けたい。
・ぱさぱさした味わいはよくない。
ちょっとコーヒーと離れた感じはありますが、このような意識でコーヒーも作っています。