飲食店・小売店様向けサービスをご紹介します。

客観的に美味しいと思えるコーヒーを使ってみませんか？

また貴店のオリジナルブレンドを作ってみませんか？という提案です。

まず、美味しくないコーヒーの見分け方

正直、熱々だとわかりにくいです。基本的に熱いと苦味を感じやすく、冷めてくると酸味を感じやすくなります。良くないコーヒーは冷めてくると変な酸っぱさが出て、飲み終わった後、口の中に変な引っかかりというかイガイガした感じが残ります。

豆が劣化しているか、元々の生豆の状態が悪い（古米みたいな状態）可能性があります。

※泡のあるコーヒー。ボタンを押すだけで豆を挽いて自動でできるのですが、圧力で抽出するエスプレッソを薄めたもの。アメリカーナと呼ばれたりしますが、ドリップコーヒーとは違う感じの味。

とはいえ、お店の雰囲気で美味しいと感じることもありますし、酸味が全くないコーヒーであればいい、という方もいらっしゃいます。

コーヒーを良いものにするメリット

• 基本的には原価率の低い飲料。

１杯１５ｇ使用したとして、コーヒー豆３０００円／キロでも、４０００円／キロでも大差はない。１杯４５０円として、原価率１０％か１３％かの違い。

• カフェ＝コーヒーに力をいれているという先入観。

いろいろなお店を食べ歩いていて、口が肥えているお客さんが多い。コーヒーが美味しくないとがっかり、ということをよく聞く。

• 違いを生み出せる商品。

自家焙煎珈琲屋のコーヒー、自分で考えてオリジナルブレンド作りました、コーヒーの品評会で上位入賞が常連の～農園のコーヒー、など。付加価値（ちょっと高くても納得）がつけやすい。

 

 

美味しいコーヒーを飲むには？

• そもそもの豆の品質。
• 焙煎してから、挽いてからの鮮度。
• 抽出器具。
• 抽出のやり方。

以上が適切かどうかに依存します！

結論からいえば、

ちゃんとした自家焙煎珈琲屋の珈琲豆を購入して、鮮度のいい内に飲むことです。

なるべく豆で購入して挽きたてがいいです。ミル（豆を挽くもの）はあったほうが香りもよく、味の良さも長持ちします。

あとはコーヒーの味の好みです。基本的に浅煎りは酸味がでて苦味が少なく、深煎り（黒々とした豆）は苦味が強く酸味が少なくなります。

淹れ方は構造が単純なカリタのコーヒーメーカーがおすすめです。（ＥＴ－１０２に円錐ドリッパーを使い、そのつど挽いてから提供）

もちろんハンドドリップなら、なお良いです。

当店の提供するコーヒー

• 豆の品質：スペシャルティグレードでニュークロップ（新米みたいなもの）のため、香りいいと思います。
• 焙煎が適切：コーヒーの味を引き出しやすい直火式の５K釜で丁寧に焼き上げています。大手のものは６０ｋや１００ｋの巨大半熱風式で、時間も急速焙煎が多い。（味に個性が出にくい）
• 焙煎後の時間が経ちすぎていない：大体、数日以内に焙煎して丁寧にハンドピックしたものです。ご興味がございましたらお問い合わせください。
  TEL/FAX　０８２－８７８－３０８２
  メール　　　info@mameyamato.com