農園　ラ・メルセー農園
煎り具合　　やや深めの中深煎り
味の傾向　　　　　甘味、苦み、コクのバランスのとれた味わい
おすすめポイント　　　　誰からでも好まれやすいコーヒー
＜生産者情報＞
農園名：ラ・メルセー農園
場所：チマルテナンゴ県サン・マルティン・ヒロテペケ市近郊
標高：農地1,945-1,980m　ミル1,755m
収穫：ピッカーによる手摘み（精度が非常に高い）
ウェットミル：レティロ・デ・キサヤミル精製：ウォッシュト
1. フローター選別：タンクに沈んだチェリーはパルパーへ。浮いたチェリーの中でも
大粒のもの（片側不完全果実）は選別し同じパルパーに送る。
2. 果肉除去
3. パーチメントの比重選別：沈んだパーチメントは発酵槽へ、浮いたパーチメント、
剥けなかったチェリーは除去。
4. 発酵槽にて表面をシートでカバーし温度の低下を防ぎながら12時間程度発酵処理
※気温が低く発酵が進みにくいため以前は36hかかっていたが、リサイクルウォーター
を使用し有機物を増やすことで発酵を促進させ時間を短縮した。
5. 水洗マシン投入前のタンクにて比重選別
6. 水洗マシンにて洗浄
7. パティオもしくはベッド乾燥
ドライミル：
1. 脱殻　2. 風力選別　3. スクリーン選別　4. 比重選別　5. 色差選別
※比重選別は2度がけ
※色差選別は異なる機械で2度がけ（選別精度が良好な場合は1回）

かなりきれいな豆に仕上がっています。