珈琲豆屋大和

グァテマラ 100g

グァテマラ

価格500円

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農園 ラ・メルセー農園
煎り具合  やや深めの中深煎り
味の傾向     甘味、苦み、コクのバランスのとれた味わい
おすすめポイント    誰からでも好まれやすいコーヒー
<生産者情報>
農園名:ラ・メルセー農園
場所:チマルテナンゴ県サン・マルティン・ヒロテペケ市近郊
標高:農地1,945-1,980m ミル1,755m
収穫:ピッカーによる手摘み(精度が非常に高い)
ウェットミル:レティロ・デ・キサヤミル精製:ウォッシュト
1. フローター選別:タンクに沈んだチェリーはパルパーへ。浮いたチェリーの中でも
大粒のもの(片側不完全果実)は選別し同じパルパーに送る。
2. 果肉除去
3. パーチメントの比重選別:沈んだパーチメントは発酵槽へ、浮いたパーチメント、
剥けなかったチェリーは除去。
4. 発酵槽にて表面をシートでカバーし温度の低下を防ぎながら12時間程度発酵処理
※気温が低く発酵が進みにくいため以前は36hかかっていたが、リサイクルウォーター
を使用し有機物を増やすことで発酵を促進させ時間を短縮した。
5. 水洗マシン投入前のタンクにて比重選別
6. 水洗マシンにて洗浄
7. パティオもしくはベッド乾燥
ドライミル:
1. 脱殻 2. 風力選別 3. スクリーン選別 4. 比重選別 5. 色差選別
※比重選別は2度がけ
※色差選別は異なる機械で2度がけ(選別精度が良好な場合は1回)

かなりきれいな豆に仕上がっています。


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