珈琲豆屋大和

インドネシア マンデリン 100g

マンデリン

価格515円

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農園(地方)名 北スマトラ リントン 

煎り具合    深煎り

味の傾向  深みのあるコク。

          やわらかい苦み。

香り    独特の香り。

おすすめポイント

       複雑な奥深い味わい。

<生産者情報>

 生産者:リントン・ニフタ及びパランギナンの指定農家40-50軒

所在:北スマトラ州フンムバン・ハスンドゥタン県リントン・ニフタ(一部パランギナン)

 乾燥:網棚にて天日乾燥

 収穫:農家による手摘み

 ウェットミル工程:

 1.農家にて果肉除去・水洗

 2.輸出業者乾燥場の網棚にて半日天日乾燥

 3.脱穀

 4.本乾燥

ドライミル工程:

  • スクリーン選別 2.比重選別 3.ハンドピック(通常2回)

マンデリンはスマトラ式という独自の精製方法です。

独特な風合いはこの影響もあるかと思われます。

≪一般的なスマトラ式≫

スマトラ式とはパーチメントではなくグリーンの状態で乾燥工程を行う特殊な精製方法。

 一般的には次のような手順で行う。

1.農家にて収穫したチェリーの果肉を除去する。手回しパルパーが一般的。

 2.パーチメントを水洗(特に発酵槽等は使用しない単純な水洗い)。

 3.仲買人がウェットパーチメントを集め集荷業者に引き渡す。

 4.集荷業者にてウェットパーチメントを半日程度乾燥させ、その後、

生乾きのまま脱穀。

5.取り出した未乾燥グリーンを乾燥。ビニールシート上が一般的。

6.仕上がったグリーンはメダンの輸出業者に納入され、選別後、輸出される。

 

 


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