珈琲豆屋大和

未分類

2017.09.08

塩サバに迎え塩

迎え塩 塩魚の塩出しをする時、真水より食塩水の方が良いと言われるのはなぜでしょう。 スーパーで塩サバなどを購入した際 保存のために多量の使用を使った塩魚は、そのままでは辛すぎるので、水に浸して塩...

2017.09.07

料理と味と味覚

料理と味と味覚 料理の味をみるとき、舌先だけで味わうと実際より薄味に感じるのはなぜでしょう? 基本の味 食べ物の味は甘、酸、塩、苦という四つの味が基本となり、これにうま味、辛味などの味が加わって...

2017.09.04

冷やしすぎのビールの味

ビールを冷やしすぎるとかえって味がおちるのはなぜでしょう? この夏もよく冷えたビールのお世話になった方も多いでしょう。 冷やしすぎのビールの注意点です。 ビールの特徴 ビールの特徴は発酵の際...

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