コーヒー屋のこだわり「ハンドピック」。
大きさの不揃い豆や虫食い豆、色のおかしな豆などを手で選別することです。

小規模の自家焙煎のお店なら基本的に行うところが多いです。
生豆の状態と煎ってからの２度ハンドピックするお店や煎ってからだけ行う店もあります。
「こだわり」というほどのことではないですが、昔は異物や石などがけっこう入っていたものでして。
　
しかし、スペシャルティコーヒーなど、高品質といわれるコーヒー豆は現地で念入りにハンドピックされていることが多く、生豆の状態でかなりきれいです。
　生豆のハンドピックは必要でしょうか？
　

コーヒー豆によります

スペシャルティコーヒーでも石の混入があることがあり、こういったコーヒー豆は生豆と煎り豆で２回行ったほうが無難です。
しかし基本的にはあまり必要がないと思われます。
　うちは焙煎の流れで生豆もいちおうハンドピックしますが、あまり厳密には行わないです。

 

 

しっかりハンドピックするコーヒー豆

しかし生豆からしっかりハンドピックする豆もあります。

• おすすめなのですがポテト臭のおそれのあるルワンダ
  
  この小さな穴のあるコーヒー豆がとくに危険です。
  
  焙煎してからも入念に。
  
  変な豆が混ざらないように。

  煎ってからですが、ハンドピックをしっかりする豆

  ・非水洗式（ナチュラル）のコーヒー豆
  エチオピアのナチュラルなどは煎った後ハンドピックが大変です。
  ナチュラルは精製の特性上、色の付きにくい豆の混入が多いです。
  
  ・浅煎りのコーヒー豆
  　直火式焙煎のためもあり、色が薄すぎてしまう豆の混入が発生しやすいです。

 

まとめ

高品質豆のハンドピックはやらないよりやったほうがいいですが、これにより味が劇的に変わるわけではありませんので。